Stefan Pettersson är legitimerad dietist och docent i kostvetenskap vid Göteborgs universitet. Han undervisar i idrottsnutrition och näringslära vid institutionen för kost- och idrottsvetenskap. Sedan 2003 har han varit en del av institutionen och fokuserat på ämnen relaterade till nutrition och idrottsnutrition. Han har även en långvarig roll inom Sveriges Olympiska Kommitté (SOK), där han ingår i resursteamet för kostrådgivning till svenska landslagsidrottare.  

År 2013 disputerade Pettersson med avhandlingen ”Nutrition in Olympic Combat Sports: Elite athletes’ dietary intake, hydration status and experiences of weight regulation”. I denna forskning undersökte han olika aspekter av kortsiktig viktreglering inom kampsporter, en procedur som ofta innebär snabb viktnedgång genom fasta och svettning följt av viktuppgång strax före tävling. Resultaten visade att dessa metoder kan ha negativa fysiologiska och mentala konsekvenser för idrottarna.  

Efter disputationen har Pettersson fortsatt sin forskning med fokus på strategier kopplade till intag av energigivande näringsämnen för att påverka substratutnyttjande under och återhämtning efter fysisk träning. Han är även medlem i styrelsen för Svenska Föreningen för Nutrition (Väst) och Svenska Läkaresällskapets sektion för nutrition, samt deltar i Dietisternas Riksförbunds referensgrupp för idrottsnutrition.  

Genom sin kombinerade erfarenhet av akademisk forskning och praktisk tillämpning inom elitidrott bidrar Stefan Pettersson till att förbättra förståelsen för sambandet mellan kost, nutrition och idrottsprestation.